牛肉について
全国厳選、その日一番良い国産牛をご提供
肉の田口の牛肉は全国からその日一番良いものを丸ごと一頭買付。
その中でも、肉質がきめ細やかで味が繊細な雌牛か去勢牛だけを厳選して仕入れているから自信をもってお客様におすすめできます。
品揃え豊富な牛肉《全40種以上》、焼肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用、ブロック肉など用途に合わせてご用意致します。
お肉の部位について
| 部位 | 特徴 | |
|---|---|---|
| ネック | キメが粗くスネに次いで硬いのが特徴で、首周りのお肉になります。 しかし、コクがあり濃厚で旨味も豊富です。ひき肉にするのに適した部位です。 | |
| 肩 | 赤身が多いのが特徴で、肩ロースを覆うように位置しているお肉になります。 肉質は、場所によってはやや硬めです。 エキス分やゼラチン質が豊富で煮込み料理などに最適です。 | |
| 肩ロース | キメが細かく肉質は柔らかいのが特徴で、肩から背中にかけてあるロース肉の始まりの部分になります。 赤身と脂肪のバランスが良いのも特徴の一つです。 | |
| 肩バラ | 赤身と脂肪になっているのが特徴で、ろっ骨の外側の部分のお肉です。 きめは粗く、かための肉質になっています。 | |
| ヒレ/ヘレ | ほとんど筋肉を使わない赤身肉なため肉質が一番柔らかいのが特徴で、サーロインの下側にあるお肉になります。 希少部位で最高級の部位です。 | |
| リブロース | とてもやわらかく霜降りが多いのが特徴で、風味もある優れた肉質で肋骨部の背中のお肉です。 サーロインと並ぶほどの高級部位になります。 | |
| サーロイン | やわらかく霜降りが多いのが特徴で、腰に位置するお肉になります。 柔らかくて甘みがあり、ステーキ用の肉として有名で牛肉の中では最高の肉質です。 | |
| トモバラ | 赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっていて厚みのあるのが特徴で、あばら骨についたお肉になります。 カルビとして提供されるのもこの部位のことです。 | |
| 内モモ | 脂肪が少ない赤身なのが特徴で、後ろ足の付け根付近のお肉になります。 多くの牛肉料理に利用され、厚切り料理に適しています。 | |
| シンタマ | 赤身中心の部位で丸い形が特徴で、後ろ足の大腿骨のお肉になります。 モモ肉の中ではトップレベルの美味しさの部位で、キメが細かく柔らかくて味が濃厚です。 | |
| ランイチ(ランプ) | 軟らかな赤身肉で、ほとんどの牛肉料理に適しているのが特徴で、腰からお尻、モモにかけてのお肉になります。 肉質はキメが細かく適度にサシが入り脂にクセがありません。 | |
| 外モモ | 筋肉質なため肉質は硬いのが特徴で、ももの外側のお肉になります。 | |
| スネ | 脂肪がほとんどなく筋が多く硬いのが特徴で、スネのお肉になります。 エキス分やゼラチン質に富んでいます。 | |
自慢のお肉たち
US産牛ハラミ
100ｇ558円
国産牛上カルビ
100ｇ758円
国産牛赤身もも
100ｇ658円
